Capturando la Esencia de Desborre: Alta Cocina y Fotografía Gastronómica en Madrid
Cuando hablamos de Desborre, nos encontramos con un restaurante en el corazón de Madrid que fusiona la tradición culinaria española con la sostenibilidad. Ubicado cerca del Teatro Real, este espacio liderado por la chef Lucía Grávalos —"Cocinera Revelación 2021" y galardonada con un Sol Repsol— invita a los comensales a disfrutar de un menú cuidadosamente diseñado, donde los ingredientes de temporada y de origen local son los verdaderos protagonistas.


El Concepto de Desborre: Innovación y Tradición
Desborre destaca por su cocina contemporánea, que rinde homenaje a los sabores tradicionales de España, dividida en cinco secciones principales: Bar, Huerta, Mar, Pasto y Postre. Cada plato está pensado para conectar con la memoria gustativa del comensal, en un espacio que ha recuperado elementos arquitectónicos del siglo XIX para crear un ambiente cálido y auténtico.
Fotografía Gastronómica: Una Experiencia Visual que Despierta el Paladar
Como fotógrafo gastronómico en Madrid, mi objetivo al trabajar con Desborre fue capturar la esencia de su propuesta culinaria. Para ello, utilicé la técnica de fotografía de alta cocina "dark and moody", una tendencia que resalta los detalles y texturas de los platos a través de contrastes pronunciados y sombras degradadas.
Herramientas Técnicas Utilizadas:
- Iluminación selectiva:
- Utilicé el flash y reflectores para crear un contraste marcado entre el sujeto principal y el fondo. Esto permitió que cada plato brillara en el encuadre, atrayendo inmediatamente la atención del espectador hacia los ingredientes más relevantes. Además utilicé la rejilla para direccionar aún más la luz al plato.
- Sombras degradadas:
- Las sombras no solo añaden profundidad, sino que también ayudan a guiar la mirada del observador. Al jugar con la dirección de la luz y ajustar la intensidad, logré un degradado suave que enmarca los platos y aporta sofisticación.
- Colores vibrantes en un entorno oscuro: Los ingredientes frescos y de temporada del menú de Desborre fueron el punto focal de cada imagen. Para resaltar su viveza, utilicé balances de color precisos y una edición que acentuó los tonos naturales sin alterar la autenticidad de los alimentos.
- Composición y estilismo: Cada fotografía fue cuidadosamente diseñada para contar una historia. La disposición de los elementos en el plato, los utensilios y fondos seleccionados, e incluso el juego de texturas y líneas, fueron planificados para transmitir los valores de Desborre: tradición, innovación y sostenibilidad.

El Impacto de una Buena Fotografía Gastronómica
En un mundo dominado por lo visual, las imágenes de calidad profesional no son un lujo, sino una necesidad. Las fotografías de alta cocina no solo son herramientas para atraer clientes potenciales, sino que también posicionan a un restaurante como un referente en su sector.
En el caso de Desborre, las imágenes lograron:
- Transmitir autenticidad: Cada fotografía refleja el carácter artesanal de sus platos, destacando el compromiso con ingredientes locales y de calidad.
- Crear una identidad visual sólida: La coherencia en el estilo fotográfico refuerza la marca del restaurante y lo diferencia de la competencia.
- Incrementar el impacto en redes sociales y plataformas online: En una época donde los clientes deciden dónde comer basándose en las fotos que ven en redes sociales, una estética visual bien trabajada puede ser el factor decisivo.


Mi Proceso de Trabajo con Restaurantes como Desborre
Colaborar con restaurantes como Desborre implica mucho más que tomar fotos. Mi enfoque como fotógrafo gastronómico se centra en comprender la esencia del establecimiento, su filosofía y sus objetivos comerciales. Este conocimiento es lo que permite crear imágenes que no solo sean bellas, sino también efectivas para atraer y fidelizar clientes.
Desde la planificación inicial hasta la edición final, cada paso en mi proceso está diseñado para garantizar que las fotografías cuenten la historia única de cada restaurante. En el caso de Desborre, esto significó capturar su enfoque sostenible, su amor por la tradición y su espíritu innovador en cada imagen.
En un sector tan visual como la restauración, las imágenes de calidad son fundamentales para destacar en redes sociales, webs y plataformas gastronómicas. Mis servicios de fotografía gastronómica no solo buscan mostrar la belleza de los platos, sino también transmitir la filosofía y los valores de cada restaurante, como lo he hecho con Desborre.
Desborre no solo es un destino gastronómico imprescindible en Madrid, sino también un ejemplo de cómo la tradición y la innovación pueden coexistir. Gracias a la colaboración entre su equipo y mi trabajo como fotógrafo gastronómico, hemos logrado crear una experiencia visual que complementa su propuesta culinaria y cautiva tanto a clientes como a amantes de la alta cocina.